哈佛研究多吃羽衣甘藍菠菜　患青光眼風險減30%

青光眼是頭號致盲眼疾，早期沒明顯徵兆，易被忽視，若無恰當治理，嚴重者最終會失明，稱為「無形的視力殺手」。哈佛醫學院有研究指出，多進食綠菜蔬菜並攝取膳食硝酸鹽有助預防青光眼，患青光眼風險可減少20至30%。

青光眼（Glaucoma）泛指眼球壓力過高，導致患者視神經萎縮，逐漸失去視力。據美國之波士頓布萊根婦女醫院和哈佛醫學院的Jae H. Kang博士與研究人員，於1984至2012年期間追訪超過10萬名40歲以上未有患青光眼的美國成年人，研究綠葉蔬菜、膳食硝酸鹽及青光眼的關係。

根據2016年發表的研究，每天吃1.45份綠葉蔬菜，進食較多羽衣甘藍和菠菜等綠色蔬菜，攝取最多膳食硝酸鹽，患青光眼的機會比一般人低21%。因為多吃綠葉蔬菜，如：長葉萵苣，羽衣甘藍，芥菜等，菠菜或其甜菜，從而攝取57％的膳食硝酸鹽。

Jae H. Kang指，較多進食綠葉蔬菜最多的人士患開角型青光眼（open-angle glaucoma）的風險減18％，患旁中心型疾病（有與血液流動有關）的風險減48％。

他又表示，蔬菜是膳食硝酸鹽的最大來源。膳食硝酸鹽攝取量愈高，能效降低血壓、改善血液循環問題。

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